中秋佳（jiā）節（jiē）即（jí）將來臨，各***月餅銷售也進入*後衝刺期（qī）。然而，在此緊（jǐn）張時期，廣式月餅龍頭企業廣州酒家利口福公司惹了點麻煩。記（jì）者昨天獲悉，該（gāi）公司生產的月餅*近在深圳被專業消費者投訴（sù），稱（chēng）其月餅中添加的“梘（jiǎn）水”為國家明令禁止添加（jiā）的成分，屬於非法添加（jiā）。與此同時，廣東**帝皇食品(中山)有限公司也接到消（xiāo）費者同樣的投訴，並被（bèi）訴之到工商部門。 有（yǒu）廣式月餅專家指出，目前廣式月餅企業普遍遭遇到“梘水”之困，若不解決好這一爭議問題，整個廣式月（yuè）餅產業都將（jiāng）受影（yǐng）響（xiǎng）。據其介紹，根據月（yuè）餅國家標準（zhǔn），生產廣式月餅必（bì）會（huì）使用到梘水，這（zhè）是廣式月餅的特色製法，然而在新版食品添加劑中該成分卻未被納入允許添加目錄。據悉，目前包括（kuò）廣州酒家在內的部分（fèn）廣式月餅企業及協會，擬就此向衛生部溝（gōu）通相關事宜。
消費（fèi）者告廣式月餅“非法添加”
日（rì）前，廣州酒家、廣東**帝皇（huáng）食品（pǐn）(中山（shān）)有限公司先後（hòu）被同一消費者在深圳、長沙投訴到工商局及相關部門，同（tóng）時（shí）被投訴的還（hái）有銷售上述企業月餅經銷（xiāo）商人人樂等。
據消費者黃平國介紹，8月22日他在人人樂購物廣場購買了20個單價為19.8元的“帝皇（huáng）伍仁月餅”，其生產廠家為廣東（dōng）**帝皇食品(中山)有限公司。隨（suí）後他發現該（gāi）月餅外包裝標示的配（pèi）料表中（zhōng）含有梘水這一違規（guī）成（chéng）分，屬不（bú）符（fú）合法定要求的食品，於是向長沙市工商（shāng）局芙（fú）蓉區分局提起申訴。目前芙蓉區分局已經受理該起投（tóu）訴。
據介紹，今年6月20日正式實施的新版《食品添加劑使用標準》中（zhōng），明確規定（dìng）了（le）生產月餅禁止（zhǐ）使用的27種添加劑，並且（qiě）對複配添（tiān）加劑的使用加強了（le）管理。其中（zhōng），“梘（jiǎn）水”或“食用（yòng）梘（jiǎn）水”是一種複（fù）合添加劑，並未被納（nà）入（rù）新版食品添加劑使（shǐ）用標準中。據此，消費者認為，廠家（jiā）使用“梘水”或“食用梘水”屬於違法添加行為。
黃平國指出，因人人樂購（gòu）物廣場銷售的**帝（dì）皇（huáng）食品有限公司生產的月餅含有“梘水”這一非法添加（jiā）物，屬於（yú）銷售不符合食品**標準（zhǔn）的食品，依據相關法規（guī），消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或（huò）者銷售者要求支付價款十倍的賠償金。
記者昨天從廣州酒家、中山**帝皇食品公司證實，確實收到有消費者投訴他們生產的月（yuè）餅非法添加“梘水”，而且標簽標注不合法。
國標規定廣式月餅（bǐng）可用“梘水”
遭遇“梘水”之困並不僅是廣州酒家、中山**帝皇，今年廣式月餅普遍都遇到“梘水”之困。
記者日前走訪市場發現，多個品牌（pái）包裝盒（hé）的配料表上均標示含有“梘水”或“食用梘水”，其中佛山穀潤軒食（shí）品公司生產的“香港（gǎng）皇冠”月（yuè）餅（bǐng）配料中標（biāo）示有“梘水”，廣州酒家（jiā）部分月（yuè）餅標簽標示的為“食用梘水(碳酸鉀、清水)”，另有品牌則直接標示為“食用梘水（shuǐ）”或“梘水”。
據廣（guǎng）州酒家集團利口（kǒu）福食品公（gōng）司品（pǐn）控中心經理吳小平介紹，梘水（shuǐ）不僅用於月餅，在（zài）粽子等一些點心中也有使用。“梘水是一種商品名稱，多年（nián）以來一直在（zài）廣東（dōng）有（yǒu）合法的生產和使用。
根（gēn）據國家標準（zhǔn）《月餅》對廣式月（yuè）餅的定義是，以廣東地（dì）區製作工藝和風味特色為代表的，使用小麥粉、轉化糖漿、植物油（yóu）、堿水(梘水)等製成餅皮，經包餡（xiàn）、成形（xíng）、刷蛋、烘烤等工藝加工而成的口感柔（róu）軟的月餅。”
這意味著，梘水在製作廣式（shì）月餅中可以使用。據悉，梘水在月餅（bǐng）中的作（zuò）用一為中和（hé）酸度、調口感，二為使餅皮顏色好看。
粵企擬與衛生部溝通
對於“梘水”標注和使用的爭議，中國焙烤食品糖製（zhì）品工業協會的一份文件中稱，現在“食用梘水”應用（yòng）於月餅生產是符合標準和規定的（de），在月餅生（shēng）產中使用“食用梘水”，並且在配料表中標注“食用梘水(碳酸鉀、清水)”是符合（hé）有關標準和規定的。中國焙（bèi）烤食（shí）品糖製品工業協會張九魁接受媒體采訪時（shí）表示，新的添加（jiā）劑標準沒有列入（rù）梘水，是因為現在的梘水不是單純的碳酸鈉和（hé）碳酸鉀，還複配有其（qí）他成分，部分廠家生產過程不透明，國家（jiā）監管難，所以要求不能使用梘水，但單（dān）獨（dú）使用碳酸（suān）鉀則是可以的。
此（cǐ）外，深圳市市場監管（guǎn）局有關食品**監督的（de）負責人在接受媒體采訪時也指出，國（guó）家的食品添加劑標準（zhǔn）沒有列入複合添加劑，但不能說複配添加劑不（bú）能使用，關鍵（jiàn）是看它是由（yóu）什（shí）麽成分（fèn）組成（chéng）。如果“梘水”僅（jǐn）僅含有碳酸鈉和碳酸鉀，按照新標準是允許的。
“當前月餅國家標（biāo）準與新版食品添加劑標準出現‘打架’情況，前者稱可使用‘梘水’，但後（hòu）者（zhě）則沒有‘梘水’兩字出現。”參與月（yuè）餅國家標（biāo）準製（zhì）訂的吳小平認為，若（ruò）不解決“梘水”使用的（de）爭議，對整個廣（guǎng）式月餅產業都有影響。
“目前廣式月餅已（yǐ）經被（bèi）廣州、深圳列為文化（huà）遺產，其中‘梘水’是這一傳統食品的製作（zuò）特色。”據其透露，目前該企業與中國工商聯合會協會擬發（fā）函（hán）與衛生部溝通，希望能繼續使用“梘水”這一名稱。
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月餅保質（zhì）期成糊塗賬小廠依賴防腐劑（jì）保質
月餅保質期是多少天？30天、60天還是（shì）90天？*近，有消費者向記者報（bào）怨稱，目前市場上售賣（mài）的月餅保質期有長有短，保質時間相差近一倍。
記者昨天走訪廣（guǎng）州市場，發現目前市場上銷售的月餅保質期標示五花八（bā）門。有的標示為30天，有的60天，有的45天，更長的為90天，或者110天。
早前有消息稱，今年由於國家實施（shī）新的食品添加劑規定，對27種食品添（tiān）加劑（jì）發布了“禁令”，同（tóng）時對月餅中防腐劑的使用（yòng）量嚴格控製（zhì），因此出現（xiàn）月餅保質期大縮水。
“月（yuè）餅國家標準中，對盒裝月餅保質期（qī）的規定是大於25天，至於是（shì）30天、45天還是60天，則由各廠家（jiā）根（gēn）據各（gè）自情況來（lái）定。”粵式食品工程技術研究開發中心、參與月餅國家（jiā）標準製定的吳小平工程師告訴記者，月餅保質期長短，與防腐劑添加關係不大，與生產工藝關係更大，“大型企業生產的月（yuè）餅保質期長，並不（bú）靠防腐（fǔ）劑（jì）。”
廣東大企業基本可以做到不靠防腐劑來延長保質期，而且能不用的食品（pǐn）添（tiān）加劑他們（men）也不會用（yòng）。”廣東省食品行業協會會長張俊（jun4）修昨天在接受記者采訪時指出，不排除部（bù）分小廠生產環境、生（shēng）產設備和工藝無法達到高標準，而需要通過添加防腐劑來延長保質期。
日前，廣州市質監局公布2011年（nián）生產領域月餅及月餅（bǐng）餡料質量監督抽查結果，有5批次產品（pǐn）不合格，其中4批（pī）次問題產品為防腐劑脫氫乙酸項目不合格。記者從這份黑名單中看到，問題產品（pǐn）的生產企業均是不（bú）知名（míng）的小企業
